料理好きの市⺠が集まって、食材や料理を学びながらお惣菜店の開業を⽬指すプロジェクト「惣菜マダム」。冬の1回目のテーマは「石倉ネギ」。1月26日（日）に県庁31階のGINGHAMを会場に、いろいろお話をお伺いしました。

第1部）石倉ネギ学

1930年代から組合を発足させ、一大生産地として名を馳せた「石倉ネギ」。流通の変化や担い手不足などが原因で1993年に姿を消しましたが、家庭用のネギ苗として全国に広まっています。角田さんは、種苗会社を退社後、10年をかけて石倉ネギの再生を行い、自ら育てる一方、種を配布する活動も行っています。
そんな石倉ネギの特徴は、柔らかく軟白部が長くてしまっていること。また、青い部分も食べられることなど、地元が誇る長ネギのお話をお聞きしました。

2）石倉ネギレシピ試食会

お待ちかねの試食タイム！今回は、全六品試食していただきました
1）香港風ネギ炒麺
2）ネギのマリネ（米酢／ワインビネガー）
3）ネギの豆豉蒸し
4）鶏ネギ団子黒酢あん
5）ネギのケークサレ

それぞれの惣菜を食べていただきながら、レシピをお教えして、お味の評価もしていただきました。いつもは脇役のネギですが、主役になれるレシピでネギを存分に楽しんでいただきました。

次回は、プレマの小松菜レシピ（2/9）になります。収穫体験付きですので、お楽しみに！